Fleisch vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen und leicht mit 1 EL Weizenmehl bestäuben.

Scharf anbraten: Das Speiseöl in einer breiten Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen aufteilen und jede Portion ca. 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten. Sofort herausnehmen und beiseitestellen.

Pilze und Aromaten dünsten: Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons ohne Fett in die heiße Pfanne geben, bis die Eigenfeuchtigkeit verdampft ist. Zwiebelwürfel, Knoblauch und etwas Fett hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten.

Soße aufbauen: Mit der Geflügelbrühe und dem Zitronensaft ablöschen, um den Bratenansatz zu lösen. Die Schlagsahne einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten cremig einköcheln lassen.

Vollendung: Das vorgebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Soße geben. Bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft gar ziehen lassen (nicht mehr kochen). Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.