Blüten vorbereiten: Schütteln Sie die Holunderblütendolden behutsam über einem hellen Tuch aus, um Insekten zu entfernen. Waschen Sie die Blüten auf keinen Fall mit Wasser! Schneiden Sie die dicken, grünen Hauptstängel mit einer scharfen Küchenschere so nah wie möglich an den Blüten ab.

Zuckerwasser kochen: Bringen Sie das Wasser und den Zucker in einem großen Edelstahltopf unter Rühren zum Kochen, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist und sich alle Zuckerkristalle gelöst haben. Lassen Sie den Sirup danach etwa 10 Minuten auf Handwärme abkühlen.

Säure und Aromen einarbeiten: Reiben Sie die Schale von zwei Bio-Zitronen fein ab und pressen Sie den Saft aller drei Zitronen aus. Rühren Sie den Zitronensaft, den Schalenabrieb und die Zitronensäure gründlich in das abgekühlte Zuckerwasser ein, bis sich die Säure vollständig aufgelöst hat.

Ziehzeit (Kalt-Extraktion): Legen Sie die vorbereiteten Holunderblüten, die dünn geschnittenen Scheiben der dritten Zitrone sowie die Orangenscheiben in den lauwarmen Zuckersirup. Drücken Sie die Blüten vorsichtig unter die Oberfläche und beschweren Sie sie bei Bedarf mit einem sauberen Teller. Lassen Sie den Ansatz abgedeckt für 48 Stunden an einem kühlen Ort (ideal im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C) ziehen.

Seihen, Sterilisieren und Abfüllen: Gießen Sie den Sirup durch ein feines Sieb, das mit einem sauberen, feuchten Passiertuch (Mulltuch) ausgelegt ist. Drücken Sie die Blüten und Früchte kräftig aus, um das gesamte Aroma zu gewinnen. Bringen Sie den gefilterten Sirup in einem Topf zum Kochen, lassen Sie ihn 3 Minuten lang sprudelnd kochen und füllen Sie den kochend heißen Sirup sofort randvoll in sterilisierte Glasflaschen ab. Verschließen Sie die Flaschen sofort luftdicht.