Die Zwiebeln ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf ohne Fett legen. Bei starker Hitze anrösten, bis die Schnittflächen tiefbraun sind.

Das gewaschene und trocken getupfte Suppenhuhn sowie die Gewürze (Lorbeer, Pfeffer, Nelken) in den Topf geben.

Mit exakt 3,5 Litern kaltem Wasser auffüllen, sodass das Geflügel vollständig bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze langsam zum Sieden bringen. Die aufsteigenden Eiweißflocken in den ersten 20 Minuten regelmäßig mit einer Schaumkelle gründlich kappen und entfernen.

Die Temperatur auf sanftes Sieden (Simmern bei ca. 85 bis 90 °C) reduzieren und den Topf leicht geöffnet für 120 Minuten köcheln lassen.

Das Suppengrün putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und für die letzten 30 Minuten der Kochzeit zur Brühe geben.

Das Huhn vorsichtig herausheben, etwas abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen trennen und in feine Stücke gezupft wieder in den abgeseihten Magerfond geben.

Mit Salz abschmecken und mit separat gekochten Nudeln heiß servieren.