Pasta al dente garen: Bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salzen Sie es kräftig und garen Sie die Nudeln exakt nach Packungsanweisung bis zur Stufe "al dente". Schöpfen Sie kurz vor dem Abgießen etwa 50 ml des stärkehaltigen Pastawassers ab und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie die Nudeln ab, lassen Sie sie kurz ausdampfen (nicht kalt abschrecken!) und vermengen Sie sie sofort in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl.

Dressing emulgieren: Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die passierten Tomaten, das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, den Apfelessig, den Knoblauch und den Honig gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene, sämige Emulsion entsteht. Schmecken Sie das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Warm marinieren: Gießen Sie zwei Drittel des fertigen Dressings über die noch heißen, dampfenden Nudeln. Vermengen Sie alles gründlich und lassen Sie die Nudeln auf Raumtemperatur abkühlen. In dieser Phase saugt die Pasta die Aromen wie ein Schwamm tief in ihr Inneres auf.

Zutaten vorbereiten: Während die Pasta abkühlt, rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun duften (dabei stetig schwenken). Halbieren Sie die Kirschtomaten und die abgetropften Mini-Mozzarellakugeln. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in feine Streifen.

Schichten & Vollenden: Geben Sie die vorbereiteten Tomaten, den Mozzarella und die Hälfte des Parmesans zur abgekühlten Pasta. Heben Sie alles vorsichtig unter. Falls der Salat zu kompakt wirkt, rühren Sie esslöffelweise etwas von dem beiseitegestellten Pastawasser unter, um die perfekte Sämigkeit wiederherzustellen.

Das knackige Finale: Heben Sie den frischen Rucola und die abgekühlten Pinienkerne erst unmittelbar vor dem Servieren unter die Pasta. Richten Sie den Salat auf einer flachen Platte an und garnieren Sie ihn mit dem restlichen frisch geriebenen Parmesan.