Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fetten Sie eine feuerfeste Auflaufform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich mit weicher Butter aus und streuen Sie diese optional mit etwas Grieß aus.

Johannisbeeren vorbereiten: Waschen Sie die Beeren vorsichtig in kaltem Wasser, lassen Sie sie gründlich auf einem sauberen Küchentuch abtropfen und streifen Sie die Beeren mithilfe einer Gabel vorsichtig von den Rispen.

Eier trennen & Eischnee schlagen: Trennen Sie die vier Eier sauber. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif. Lassen Sie gegen Ende des Schlagvorgangs die Hälfte des Zuckers (50 g) langsam einrieseln, bis ein glänzender, standfester Eischnee entsteht. Stellen Sie diesen kurz kühl.

Quark-Masse anrühren: Verrühren Sie in einer großen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb mit den Quirlen des Handrührgeräts dickcremig. Fügen Sie den abgetropften Magerquark, die abgekühlte flüssige Butter und den Weichweizengrieß hinzu. Verrühren Sie alles auf niedrigster Stufe zu einer homogenen Masse.

Das vorsichtige Unterheben: Heben Sie zuerst den Eischnee portionsweise mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Quark-Grieß-Masse. Heben Sie anschließend zwei Drittel der vorbereiteten Johannisbeeren behutsam unter, um die empfindlichen Früchte nicht zu zerdrücken.

Schichten, Toppen & Backen: Füllen Sie die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform. Verteilen Sie die restlichen Beeren sowie die Mandelblättchen dekorativ auf der Oberfläche. Backen Sie den Auflauf auf der zweiten Schiene von unten für ca. 35 Minuten goldgelb, bis die Masse gestockt ist und die Mandeln zart gebräunt sind.