Mechanische Vorbereitung: Waschen Sie die Johannisbeeren gründlich in stehendem, kaltem Wasser. Nutzen Sie die Gabel-Methode, um die empfindlichen Beeren restlos von den herben Stielen zu befreien, ohne die zarten Fruchthäute vorzeitig zu verletzen.

Zellaufschluss und Entsaftung: Bringen Sie die entstielten Beeren mit 50 ml Wasser in einem weiten Edelstahltopf zum Kochen. Lassen Sie die Masse etwa 5 Minuten köcheln, bis die Fruchthäute durch den thermischen Druck platzen und der tiefrote Fruchtsaft vollständig freigesetzt wird.

Doppelte Filtration (Kerne entfernen): Streichen Sie die heiße Masse sofort mit dem Rücken einer Holzskelle durch ein extrem feines Metallsieb. Dadurch isolieren Sie die harten, holzigen Samen und zähen Häute, die bis zu 30% des Gesamtgewichts ausmachen, und erhalten einen makellosen, samtigen Saft.

Molekulare Säureanpassung: Rühren Sie bei Bedarf eine winzige Prise Natron unter den heißen Saft. Die physikalische Reaktion zeigt sich durch ein kurzes Aufschäumen, welches die aggressive Spitzen-Säure neutralisiert, ohne das fundamentale Aroma zu dämpfen.

Gelierphase und Abfüllung: Fügen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren exakt 4 Minuten sprudelnd kochen. Machen Sie die Gelierprobe auf einem eisgekühlten Teller und füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterile, heiß ausgespülte Schraubgläser ab.