Frucht-Präparation: Waschen Sie die Johannisbeeren vorsichtig an den Rispen. Tupfen Sie diese absolut trocken, bevor Sie die Beeren mithilfe einer Gabel von den Stielen streifen. Mischen Sie die trockenen Beeren in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke, bis jede Beere hauchdünn umhüllt ist.

Trockene Basis homogenisieren: Sieben Sie das Dinkelmehl, das Weinstein-Backpulver, das Natron und das Meersalz in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie die trockenen Komponenten mit einem Schneebesen gründlich, um eine ungleichmäßige Verteilung des Triebmittels und alkalische Nester zu vermeiden.

Flüssige Emulsion herstellen: Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer separaten Schüssel auf mittlerer Stufe cremig. Rühren Sie das Pflanzenöl und den Naturjoghurt zügig unter, bis eine stabile, homogene Emulsion entsteht.

Das "Muffin-Gesetz" anwenden: Gießen Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Heben Sie die Masse mit einem Teigschaber oder großen Löffel nur so lange unter (maximal 10–15 Bewegungen), bis das Mehl feucht ist. Klümpchen sind hier ausdrücklich erwünscht und stabilisieren das hydrodynamische Gerüst.

Frucht-Integration & Backvorgang: Heben Sie die stärkebemehlten Johannisbeeren mit zwei sanften Bewegungen unter den Teig. Verteilen Sie die Masse sofort gleichmäßig auf ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze exakt 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Muffins exakt 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen.