Fruchtbasis vorbereiten: Waschen Sie die Beeren vorsichtig im Ganzen und tupfen Sie diese trocken. Streifen Sie die Johannisbeeren mithilfe einer Gabel von den Rispen. Pürieren Sie die Beeren zusammen mit dem Traubensaft und dem Zitronensaft im Standmixer oder mit einem Pürierstab fein.

Samen entfernen: Streichen Sie das Fruchtpüree durch eine Flotte Lotte mit dem feinsten Siebaufsatz oder drücken Sie es gründlich durch ein feines Haarsieb, um die harten Kerne rückstandslos zu entfernen.

Sirup herstellen & Bindemittel aktivieren: Bringen Sie das Wasser mit dem Zucker und dem Glukosesirup in einem kleinen Topf zum Kochen. Streuen Sie das Johannisbrotkernmehl unter ständigem Rühren ein. Lassen Sie die Mischung für mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, um die thermische Aktivierung des Bindemittels zu gewährleisten. Lassen Sie den Sirup anschließend vollständig abkühlen.

Massen vereinen & Vorkühlen: Vermischen Sie den ausgekühlten Sirup gründlich mit dem passierten Fruchtpüree. Decken Sie die Sorbetmasse ab und lassen Sie sie für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

Gefrieren: Geben Sie die eiskalte Mischung in die Eismaschine und lassen Sie diese ca. 30 bis 40 Minuten cremig gefrieren. (Für die Methode ohne Eismaschine siehe den wissenschaftlichen Troubleshooting-Guide unten).