Mürbeteig herstellen: Das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel und das Eigelb hinzugeben. Rasch mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Form vorbereiten & vorbacken: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Mürbeteig ausrollen, in die Form legen und einen circa 3-4 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und optional 10 Minuten blindbacken.

Pudding-Schmand-Creme kochen: Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und 50 ml der kalten Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Schmand zügig unterrühren, um eine samtige Konsistenz zu erzielen, und die Creme auf dem Teigboden verteilen.

Beeren auflegen: Die vorbereiteten, trockenen Johannisbeeren gleichmäßig auf der warmen Pudding-Schmand-Masse verteilen. Den Kuchen nun für circa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Baiserhaube zubereiten: Während der Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen. Sobald die Masse schäumt, den Zucker langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen. Die Speisestärke darübersieben und vorsichtig unterheben, bis der Eischnee stark glänzt und steife Spitzen zieht.

Baiser backen & abkühlen: Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse wolkenartig darauf verteilen und mit einem Löffel Spitzen hochziehen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Den Kuchen weitere 20 Minuten backen, bis die Baiserspitzen zart gebräunt sind. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen kleinen Spalt breit öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen.