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Bitterer Geschmack oder geliert in der Flasche? So gelingt Ihr Johannisbeersirup garantiert fehlerfrei. Erfahren Sie die Geheimnisse der Profi-Küchenphysik!
Lukas

johannisbeersirup

Bitterer Geschmack oder geliert in der Flasche? So gelingt Ihr Johannisbeersirup garantiert fehlerfrei. Erfahren Sie die Geheimnisse der Profi-Küchenphysik!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Flaschen (à 250 ml)
Gericht: Getränkesirup
Küche: Deutsche Sommerküche
Kalorien: 185
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die aromatische Fruchtbasis:
  • 1000 g frische Johannisbeeren rot oder schwarz, vollreif und gründlich gewaschen
  • 250 ml reines Wasser zur Steuerung der anfänglichen Thermolöslichkeit
  • Für die Kristallisationsbarriere und Konsistenz:
  • 750 g feiner Bio-Zucker Saccharose für das klassische Hydro-Netzwerk
  • 1 EL frischer Zitronensaft wirkt als natürlicher Inversionsbeschleuniger
  • 3 Zweige frischer Rosmarin optional, für die herbe Kräuternote

Method
 

  1. Früchte vorbereiten: Waschen Sie die Beeren im Ganzen in stehendem kaltem Wasser, um die sensible Fruchthaut nicht vorzeitig zu verletzen. Ein Abbeeren ist bei der Siebmethode nicht zwingend erforderlich, grobe Blätter sollten jedoch entfernt werden.
  2. Primärextraktion: Geben Sie die Beeren zusammen mit 250 ml Wasser in einen großen Edelstahltopf. Erhitzen Sie die Masse schonend und lassen Sie die Beeren unter leichtem Druck mit einem Kartoffelstampfer für circa 5 bis 7 Minuten köcheln, bis alle Zellwände vollständig aufgeplatzt sind.
  3. Säfterückgewinnung: Gießen Sie die heiße Fruchtmasse durch ein feines Passiertuch oder ein sauberes Haarsieb. Lassen Sie den reinen Fruchtsaft ohne mechanisches Pressen ablaufen, um Trubstoffe und Bitterstoffe im Sieb zurückzuhalten.
  4. Sirup einkochen: Messen Sie den gewonnenen Saft ab. Fügen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Bringen Sie die Mischung unter kontinuierlichem Rühren zum Kochen, bis sich alle Zuckerkristalle vollständig im wässrigen Milieu aufgelöst haben. Lassen Sie den Sirup genau 5 Minuten sprudelnd kochen.
  5. Abfüllung: Füllen Sie den kochend heißen Sirup sofort randvoll in steril vorbereitete Glasflaschen. Verschließen Sie diese umgehend hermetisch und lassen Sie sie bei Raumtemperatur erschütterungsfrei abkühlen.