Rosinen vorbereiten: Die Rosinen in warmem Apfelsaft oder Früchtetee für mindestens 20 Minuten einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.

Grundteig anrühren: Eigelb mit Vollmilch, Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. Das griffige Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 20 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Eischnee schlagen: Das Eiweiß mit 30 g feinem Kristallzucker steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben und der Eischnee glänzt.

Unterheben: Zuerst ein Drittel des Eischnees unter den Grundteig rühren, um die Konsistenz anzugleichen. Danach den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben.

Anbacken: Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig eingießen, die eingeweichten Rosinen darauf verteilen und abgedeckt ca. 4 Minuten goldbraun backen.

Wenden und Zerreißen: Den Teig vierteln, wenden und von der anderen Seite kurz anbacken. Mit zwei Gabeln in mundgerechte, unregelmäßige Stücke zerreißen.

Karamellisieren: Kristallzucker und Butterflocken über die Teigstücke geben. Unter ständigem Schwenken bei hoher Hitze 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen.

Servieren: Auf gewärmte Teller geben und reichlich mit Staubzucker bestäuben.