Vorbereitung: Kartoffeln schälen und feinzügig raspeln. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und samt Schale grob reiben. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Entwässerung: Die geraspelten Kartoffeln und den Kürbis in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. Das ausgetretene Wasser in einer Schüssel auffangen und 3 Minuten ruhen lassen.

Stärkerückgewinnung: Das klare Wasser vorsichtig abgießen. Die am Boden abgesetzte weiße Stärkeschicht mit einem Löffel freischaben und zurück zur Gemüsemasse geben.

Vermengung: Gemüsemasse, abgesetzte Stärke, Eier, Schmand, Mehl, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Das Salz erst unmittelbar vor dem Braten unterrühren.

Ausbacken: Reichlich Butterschmalz oder Rapsöl in einer schweren Pfanne auf 160 bis 170 Grad Celsius erhitzen. Esslöffelgroße Portionshäufchen flach in die Pfanne drücken. Von jeder Seite ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken.

Abtropfen: Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.