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Knusprig wie beim Profi! Entdecken Sie das Geheimnis für perfekte Kartoffeltaschen mit Spinat. Mit Physik & Chemie gegen klebrigen Teig & Auslaufen!
Lukas

kartoffeltaschen mit spinat

Knusprig wie beim Profi! Entdecken Sie das Geheimnis für perfekte Kartoffeltaschen mit Spinat. Mit Physik & Chemie gegen klebrigen Teig & Auslaufen!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage / Hauptspeise
Küche: Deutsche & Alpenländische Küche
Kalorien: 565
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für den standfesten Kartoffelteig:
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln z.B. Sorte Adretta, Karelia oder Augusta
  • 125 g griffiges Mehl Type 480 oder Spätzlemehl zur Feuchtigkeitsbindung
  • 40 g Hartweizengrieß sorgt für eine zarte, elastische Struktur
  • 1 Stück frisches Hühnereigelb Größe M, stabilisiert die Proteinbindung
  • 25 g Butter weich, zimmertemperiert
  • 1 TL feines Salz
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Für die auslaufsichere Spinat-Frischkäse-Füllung:
  • 200 g frischer Blattspinat oder 150 g aufgetauter TK-Blattspinat
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse Natur, ohne Gelatine oder Zusatzstoffe
  • 1 kleine rote Zwiebel sehr fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch fein gerieben oder gepresst
  • 1 EL Olivenöl zum Andünsten
  • 1 TL frischer Zitronensaft alkoholfreie Säurekomponente
  • Nach Geschmack Salz schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
  • Zum Braten & Veredeln:
  • 2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl z.B. Rapsöl

Method
 

  1. Kartoffeln vorbereiten: Kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten weich. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte gründlich ausdampfen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen (idealerweise am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank lagern).
  2. Kartoffelteig herstellen: Pellen Sie die ausgekühlten Kartoffeln und drücken Sie diese durch eine feine Kartoffelpresse. Fügen Sie das griffige Mehl, den Hartweizengrieß, das Eigelb, die weiche Butter, Salz und Muskat hinzu. Verkneten Sie die Zutaten rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen, homogenen Teig. Kneten Sie nicht zu lange, um eine Kleisterbildung zu vermeiden!
  3. Spinatfüllung zubereiten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig an. Geben Sie den gewaschenen Blattspinat hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Geben Sie die Masse in ein feines Sieb und drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Löffel oder Press-Tuch extrem gründlich aus. Hacken Sie den Spinat fein und vermengen Sie ihn mit dem Frischkäse, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat.
  4. Formen und Füllen: Rollen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 bis 4 mm dick aus. Stechen Sie Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) aus. Geben Sie jeweils einen gehäuften Teelöffel der kühlen Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie die Ränder leicht mit Wasser, klappen Sie die Taschen zu Halbmonden zusammen und drücken Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest zusammen.
  5. Goldbraun braten: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Kartoffeltaschen ca. 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig an. Heiß servieren!