Form vorbereiten & Karamel-Schutz bauen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreichen Sie eine feuerfeste Keramik- oder Auflaufform (Ø 24 cm) sorgfältig mit der weichen Butter. Streuen Sie einen Esslöffel braunen Zucker hinein und kippen Sie die Form, bis Boden und Ränder vollständig und gleichmäßig mit Zucker bedeckt sind.

Eierteig anrühren: Schlagen Sie die raumtemperierten Eier mit dem braunen Zucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit einer Handgabel oder einem Schneebesen sanft auf, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Bitte schlagen Sie die Masse nicht schaumig, um unerwünschte Luftblasen zu vermeiden.

Trockene Zutaten sieben: Sieben Sie das Weizenmehl und die Speisestärke direkt über die Eiermischung. Rühren Sie die Mischung von der Mitte aus vorsichtig glatt, bis ein dickflüssiger, klümpchenfreier Teigansatz entsteht.

Flüssigkeiten einarbeiten: Gießen Sie nun die Milch, die Schlagsahne, den Vanilleextrakt und das alkoholfreie Bittermandelaroma in einem dünnen, stetigen Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis Sie eine homogene, dünnflüssige Masse erhalten, die stark an Crêpe-Teig erinnert. Lassen Sie den Teig für mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Blindbacken der ersten Schicht (Profi-Hack): Gießen Sie etwa ein Drittel des flüssigen Teigs ohne Früchte in die vorbereitete Form. Backen Sie diese Schicht im Ofen für exakt 10 Minuten vor, bis der Teig leicht stockt, aber noch weich ist.

Kirschen verteilen & fertigbacken: Nehmen Sie die Form vorsichtig heraus. Verteilen Sie die gewaschenen, gründlich getrockneten Kirschen gleichmäßig auf dieser gestockten Schicht. Gießen Sie den restlichen Teig vorsichtig über die Kirschen. Backen Sie das Clafoutis für weitere 30 bis 35 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte bei sanftem Rütteln nur noch ganz leicht wackelt. Lauwarm abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.