Kirschen vorbereiten: Die Kirschen mit dem Puderzucker (oder der zuckerfreien Alternative) in einem kleinen Topf für 8 Minuten auf mittlerer Stufe leicht einkochen lassen, bis sie weich werden und Saft abgeben. Das feine Bittermandelöl einrühren. Das Ganze vollständig abkühlen lassen und anschließend mit einem Pürierstab cremig pürieren.

Trockene Zutaten vermischen: In einer kleinen Schüssel das Xanthan-Pulver mit dem Magermilchpulver trocken vermengen, um eine Klumpenbildung im nassen Zustand zu verhindern.

Eisbasis aufschlagen: Die kalte Sahne zusammen mit der Prise Salz in einer kalten Schüssel steif schlagen. Den griechischen Joghurt und das abgekühlte Kirschpüree vorsichtig unter die Sahne heben. Die Xanthan-Proteinstabilisator-Mischung zügig und klumpenfrei unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Schokolade einarbeiten: Die fein gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig mit einer Spatel unterheben, um ein Zerstören der luftigen Struktur zu verhindern.

Gefrieren: Die Eismasse in einen gefrierfesten, länglichen Behälter füllen. Für mindestens 4 bis 6 Stunden ins Eisfach stellen. Bei der Zubereitung ohne Maschine alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren.