Vorbereitung & Entsteinung: Die Kirschen gründlich waschen, entstielen und penibel entkernen. Um gefährliche Steinsplitter zu vermeiden, schneiden Sie die Kirschen am besten einzeln mit einem scharfen Messer auf, statt einen mechanischen Entkerner zu verwenden.

Zuckerbindung initiieren: Vermengen Sie die entsteinten Kirschen in einem hohen Kochtopf sorgfältig mit dem Gelierzucker 2:1 und der Zitronensäure. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Frucht-Zucker-Mischung für mindestens 2 Stunden Saft ziehen, damit der Zucker die Zellstrukturen aufschließen kann.

Konsistenz steuern: Falls Sie eine samtigere Textur bevorzugen, pürieren Sie die Früchte im Topf mit einem Pürierstab kurz an. Lassen Sie jedoch einige Fruchtstücke ganz, um das typische Mundgefühl zu erhalten.

Sprudelnd kochen: Bringen Sie die Masse unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das gesamte Kochgut sprudelnd blubbert, lassen Sie die Konfitüre exakt 4 Minuten kochen. Rühren Sie ununterbrochen, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Gelierprobe durchführen: Tropfen Sie direkt nach der Kochzeit 1 Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen eisgekühlten Teller. Zieht die Masse innerhalb einer Minute an und bildet eine feine Haut, ist der Gelierpunkt erreicht. Falls nicht, kochen Sie die Masse für eine weitere Minute.

Aromatisierung & Abfüllung: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie das alkoholfreie Bittermandelextrakt unter. Füllen Sie die kochend heiße Masse sofort mithilfe eines sauberen Trichters randvoll in sterile Einmachgläser und verschließen Sie diese direkt mit den Twist-off-Deckeln. Lassen Sie die Gläser langsam aufrecht abkühlen.