Sirup herstellen: Wasser, Kristallzucker, Glukosesirup und das Johannisbrotkernmehl in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis sich alle festen Bestandteile vollständig gelöst haben.

Kirschen pasteurisieren: Die entsteinten Kirschen und das Salz in den Topf zum Sirup geben. Die Masse auf exakt 82 °C erhitzen (kurz vor dem Sieden). Diese Temperatur für ca. 2 Minuten halten, um die abbauenden Enzyme der Kirsche thermisch zu deaktivieren.

Homogenisieren und Filtern: Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Zitronensaft unterrühren. Die gesamte Masse mit einem Hochleistungs-Stabmixer extrem fein pürieren. Um mikroskopisch kleine Hautstücke vollständig zu entfernen, streichen Sie das heiße Püree durch ein feines Sieb in eine saubere Glasschüssel.

Reifen und Vorkühlen: Die Sorbetmasse abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank auf unter 6 °C herunterkühlen. Durch diese Reifung lagern sich die Zuckermoleküle optimal an die Stabilisatoren an.

Gefrierprozess einleiten:

Eismaschine: Die eiskalte Masse in das Gerät füllen und ca. 45–60 Minuten gefrieren lassen, bis der Motor stoppt.

Ninja Creami: Die Masse in den passenden Becher füllen, flach streichen und ohne Deckel für 24 Stunden bei mindestens -18 °C einfrieren. Anschließend im Programm "Sorbet" verarbeiten.

Manuell (ohne Maschine): In eine flache Metallschüssel füllen und im Gefrierfach alle 30 Minuten mit einer Gabel kraftvoll durchschlagen.