Kohlrabi vorbereiten: Schneiden Sie das Wurzelende und den Stielansatz großzügig ab. Schälen Sie die Kohlrabiknollen mit einem scharfen Messer sorgfältig (ca. 4 mm tief, um holzige Fasern vollständig zu entfernen). Schneiden Sie den geschälten Kohlrabi quer in ca. 1 cm dicke, gleichmäßige Scheiben.

Bissfest kochen: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie es kräftig (ca. 9–10 g Salz pro Liter). Lassen Sie die Kohlrabischeiben darin für ca. 5 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Nehmen Sie die Scheiben heraus und tupfen Sie sie sofort gründlich mit Küchenpapier trocken.

Panierstraße aufbauen: Stellen Sie drei tiefe teller nebeneinander auf. Geben Sie in den ersten Teller das Weizenmehl. Im zweiten Teller verquirlen Sie die Eier gründlich mit dem Senf, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einem Teelöffel kaltem Wasser. Geben Sie das Paniermehl (oder Pankomehl) in den dritten Teller.

Perfekt panieren: Wenden Sie jede getrocknete Kohlrabischeibe zuerst im Mehl, sodass sie vollständig bedeckt ist, und klopfen Sie überschüssiges Mehl leicht ab. Ziehen Sie die Scheibe danach durch das verquirlte Ei, sodass alle Stellen (auch die Ränder) benetzt sind. Wenden Sie das Gemüseschnitzel zuletzt im Paniermehl und drücken Sie die Brösel nur ganz sanft an.

Goldgelb ausbacken: Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne (das Fett sollte ca. 1 cm hoch stehen). Backen Sie die panierten Kohlrabischnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für jeweils ca. 4–5 Minuten goldbraun aus. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie sofort mit frischen Zitronenscheiben.