Physikalische Eischnee-Basis schaffen: Das fettfreie Eiweiß zusammen mit der Prise Salz in eine saubere Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen, bis sich feste, stehende Spitzen bilden.

Zucker-Dispergierung: Den gesiebten Puderzucker esslöffelweise unter fortlaufendem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Masse so lange weiterschlagen, bis eine seidenmatt glänzende, hochstabile Baisermasse entsteht.

Aromatisierung und Einbindung: Den abgeriebenen Zitronenschalenanteil und die gemahlene Bourbon-Vanille vorsichtig hinzufügen. Die Kokosraspeln mit einem Teigschaber in sanften Drehbewegungen unterheben, ohne das im Eischnee eingeschlossene Luftvolumen zu zerstören.

Quellphase einhalten: Die fertige Masse für etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die trockenen Kokosraspeln die freie Feuchtigkeit des Eischnees partiell binden können.

Portionierung: Den Backofen auf 140 °C bis 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Backoblaten darauf verteilen. Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf die Oblaten setzen.

Thermisches Ausbacken: Die Makronen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 12 bis 15 Minuten backen. Die Stücke herausnehmen, wenn die Spitzen eine zarte, goldgelbe Färbung annehmen, der Kern aber noch spürbar weich ist.