Die Pilze mit einer speziellen Pilzbürste oder einem trockenen Küchenpapier sanft reinigen. Das unterste, angetrocknete Stielende hauchdünn abschneiden.

Die Pilze der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die flachen Schnittseiten mit einem scharfen Messer rautenförmig leicht einritzen.

Eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen oder Edelstahl) auf hoher Stufe erhitzen. Erst wenn die Pfanne sehr heiß ist, das Pflanzenöl hineingeben.

Die Pilzscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Nicht überlappen lassen. Für 3 bis 4 Minuten unberührt anbraten, bis die Unterseite eine tief goldbraune Kruste entwickelt hat.

Die Scheiben wenden und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die kalte Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und die Thymianzweige in die Pfanne geben.

Sobald die Butter schäumt, die Pfanne leicht schräg halten und die flüssige Kräuterbutter mit einem Löffel kontinuierlich über die Pilzscheiben gießen (Arrosieren). Für weitere 3 Minuten fertig garen.

Mit dem Zitronensaft beträufeln, aus der Pfanne nehmen und erst auf dem Teller mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.