Vorbereitung des Gemüses: Den Kürbis gründlich unter fließendem Wasser reinigen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Aromenbasis anschwitzen: Das Speiseöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch sowie den geriebenen Ingwer zusammen mit den Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis die ätherischen Öle austreten.

Currypaste aktivieren: Die Currypaste und das Kurkumapulver hinzufügen und für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren leicht anrösten, um das volle Aromenspektrum in den Lipiden zu lösen.

Flüssigkeit hinzufügen: Die obere, feste Kokoscreme aus der Kokosmilchdose in die Pfanne geben und mit der Würzbasis verschmelzen lassen. Anschließend die restliche flüssige Kokosmilch und die Gemüsebrühe eingießen.

Kürbis sanft garen: Die Kürbiswürfel in die leise simmernde Sauce geben. Bei mittlerer Hitze abgedeckt für etwa 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch butterweich ist, aber nicht zerfällt.

Emulgieren und Abschmecken: Das Mandelmus unterrühren, um der Sauce eine feine Cremigkeit zu verleihen. Den Topf vom Herd nehmen, den frischen Limettensaft einrühren und mit Meersalz sowie Pfeffer verfeinern.

Anrichten: Das fertige Curry in tiefen Tellern servieren und nach Wunsch mit frisch gehacktem Koriander sowie gerösteten Kürbiskernen bestreuen.