Fruchtbasis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Thermisches Aufschließen & Dünsten: Kürbis- und Apfelwürfel zusammen mit dem Apfelsaft und dem frisch gepressten Zitronensaft in einen großen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zellstrukturen des Kürbisses weich gedünstet sind.

Feinpürieren & Gewürze: Den Topf vom Herd nehmen. Zimt, Vanille und Ingwer hinzufügen. Mit einem Stabmixer die Masse extrem fein und homogen pürieren, bis keinerlei Faserreste mehr sichtbar sind.

Gelierphase & Sprudelndes Kochen: Den Gelierzucker 2:1 unter das warme Fruchtpüree rühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen. Ab dem Zeitpunkt des vollständigen Sprudelns exakt 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.

Gelierprobe & Abfüllen: Eine Gelierprobe durchführen (siehe Experten-Tipps). Nach erfolgreicher Gelierprobe die kochend heiße Marmelade sofort mithilfe eines Einfülltrichters in steril vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen, um den Kopfraum thermisch zu sterilisieren. Anschließend richtig herum vollständig auskühlen lassen.