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Das ultimative Kürbispesto Rezept: Cremig, nussig & gelingsicher. So vermeiden Sie typische Fehler bei der Zubereitung im Handumdrehen.
LukasLukas

kürbispesto

Das ultimative Kürbispesto Rezept: Cremig, nussig & gelingsicher. So vermeiden Sie typische Fehler bei der Zubereitung im Handumdrehen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Personen (ca. 2 Gläser)
Gericht: Hauptgericht / Sauce
Küche: Italienisch-Steirisch
Kalorien: 280
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die aromatische Kürbis-Basis:
  • 500 g Hokkaido-Kürbis mit Schale, entkernt, in 2 cm Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl zum Rösten
  • 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Pesto-Emulsion & Würzmatrix:
  • 60 g Steirische Kürbiskerne ohne Schale, trocken geröstet
  • 50 g Parmigiano Reggiano oder Feta für eine saure Note
  • 2 Knoblauchzehen geschält, keimfrei gemacht
  • 80 ml Nativem Olivenöl Extra kaltgepresst, mild
  • 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. für tiefes Nussaroma
  • 1 EL Frischer Zitronensaft zur ph-Wert-Stabilität und Frische
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss

Method
 

  1. Kürbis rösten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Würfel mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für 20 Minuten rösten, bis die Ränder leicht karamellisieren. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Saaten rösten: Die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht knistern und intensiv duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht überhitzen.
  3. Feststoffe zerkleinern: Den Hartkäse zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen und dem Knoblauch in den Blitzhacker geben und pulsierend zu einer grobkörnigen Krümelmasse verarbeiten.
  4. Emulsion aufbauen: Den abgekühlten Röstkürbis hinzufügen. Das Olivenöl und Zitronensaft schrittweise im sanften Puls-Betrieb einarbeiten, bis eine cremige, stückige Textur entsteht.
  5. Finish & Abschmecken: Das Steirische Kürbiskernöl von Hand mit einem Löffel unterziehen. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss perfekt ausbalancieren. In sterile Gläser füllen und mit einer Schutzschicht Olivenöl bedecken.