Hefe aktivieren & Teig ansetzen: Lösen Sie den Zucker und die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie das Gemisch etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich an der Oberfläche deutliche Schaumbläschen bilden (Zeichen der einsetzenden Kohlenstoffdioxid-Produktion). Sieben Sie das Weizenmehl in eine große Rührschüssel und vermischen Sie es gründlich mit dem Salz.

Knetprozess & Glutenentwicklung: Gießen Sie die Hefemilch und das lauwarme Wasser zum Mehl. Kneten Sie den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine für mindestens 8 bis 10 Minuten intensiv durch. Der Teig sollte glatt, geschmeidig und leicht klebrig sein, sich aber gut von der Schüsselwand lösen.

Gärphase (Fermentation): Bestreuen Sie die Teigoberfläche minimal mit Mehl, decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort bei ca. 28 °C bis 30 °C für 60 Minuten reifen, bis sich sein Volumen exakt verdoppelt hat.

Formen ohne Nudelholz: Teilen Sie den gereiften Teig in 4 gleich große Stücke. Ölen Sie Ihre Hände gut mit Pflanzenöl ein. Formen Sie die Teiglinge vorsichtig von der Mitte nach außen zu flachen, runden Fladen. Der Rand darf dabei deutlich dicker bleiben (ca. 1,5 cm), während die Mitte hauchdünn (ca. 2 bis 3 mm) ausgezogen wird.

Thermodynamisches Frittieren: Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einem breiten, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf exakt 175 °C bis 180 °C. Gleiten Sie den Teigfladen vorsichtig in das heiße Fett. Frittieren Sie den Lángos für ca. 60 bis 90 Sekunden pro Seite, bis er eine gleichmäßige, goldbraune Farbe annimmt und Blasen wirft. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Veredelung & Servieren: Verrühren Sie den gepressten Knoblauch mit Wasser, 2 EL Öl und Salz zu einem aromatischen Wasser-Öl-Gemisch. Bestreichen Sie den heiß frittierten Lángos sofort großzügig mit dem Knoblauchwasser, verstreichen Sie einen Löffel Sauerrahm darauf und bestreuen Sie ihn üppig mit geriebenem Käse. Bissscharf servieren.