Kräuter vorbereiten: Waschen Sie die frischen Blätter und weichen Stängel gründlich in kaltem Wasser. Schütteln Sie das Kraut trocken und hacken Sie es grob mit einem scharfen Messer, um die ätherischen Ölzellen mechanisch aufzubrechen.

Auszug köcheln: Geben Sie die gehackten Kräuter mitsamt dem Steinsalz und dem Wasser in einen kleinen Topf. Bringen Sie den Inhalt zum Kochen, schließen Sie den Deckel fest, um das Entweichen flüchtiger Aromen zu verhindern, und lassen Sie den Sud bei geringer Hitze für 20 Minuten sanft köcheln.

Sud filtrieren (Abseihen): Gießen Sie den heißen Kräutersud durch ein extrem feines Haarsieb, das idealerweise mit einem sauberen Mulltuch ausgelegt ist. Pressen Sie die verbleibenden Kräuterrückstände kräftig mit einem Löffel oder durch Auswringen des Tuchs aus, um auch die letzten konzentrierten Aromastoffe aufzufangen.

Karamellisierung & Geschmackstiefe: Erhitzen Sie den Zucker in einem separaten Topf unter ständigem Rühren, bis er schmilzt und eine tiefbraune, bernsteinähnliche Farbe annimmt (Karamellisierung). Löschen Sie den Karamell sofort und vorsichtig mit dem aufgefangenen Kräutersud ab. Fügen Sie die alkoholfreie Sojasauce hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit kurz auf, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.

Viskosität einstellen: Streuen Sie das Johannisbrotkernmehl unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen langsam in den heißen Sud ein, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Würze 2 bis 3 Minuten leicht köcheln, damit das natürliche Bindemittel vollständig aufquellen kann.

Sterile Abfüllung: Füllen Sie die fertige, zähflüssige Würze noch kochend heiß in gründlich sterilisierte, dunkle Glasflaschen ab und verschließen Sie diese sofort luftdicht.