Mürbeteig herstellen: Weizenmehl, kalte Butterwürfel, Feinzucker, Ei, Backpulver und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Stärkepudding kochen: Etwa 100 ml der Milch mit dem Vanillepuddingpulver und 100 g Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Handwärme auskühlen lassen (gelegentlich umrühren).

Emulsion herstellen: Den zimmertemperierten Schmand vorsichtig mit einem Schneebesen von Hand unter den handwarmen Pudding heben. Keinesfalls einen elektrischen Mixer verwenden, um das Proteingitter nicht zu zerstören.

Form auskleiden & Sperrschicht setzen: Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen und hauchdünn mit Sahnesteif oder Hartweizengrieß bestreuen.

Füllen & Backen: Die Schmand-Creme einfüllen und glattstreichen. Die gut abgetropften Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen.

Guss & Kühlphase: Den Kuchen entnehmen. Den pflanzlichen Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Fruchtsaft aufkochen und von der Mitte aus über den Mandarinen verteilen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für mindestens 8 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.