Nudelteig herstellen: Das Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Wasser hinzufügen und alles kräftig zu einem festen, elastischen Nudelteig verkneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben und eine seidenmatte Oberfläche aufweisen. Den Teig abdecken und 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung zubereiten: Die geriebene Zwiebel kräftig ausdrücken, um überschüssiges Zwiebelwasser zu entfernen. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, der fein gehackten Petersilie und den Gewürzen (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) intensiv mit den Händen durchkneten. Dadurch binden die Proteine im Fleisch den Zwiebelsaft perfekt ab.

Ausrollen & Schneiden: Den ausgeruhten Teig in zwei Hälften teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1 bis 2 mm) ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in kleine Quadrate von etwa 2 bis 3 cm Seitenlänge schneiden.

Füllen & Falten: Jeweils eine winzige Menge (etwa die Größe einer Kichererbse) der Fleischfüllung mittig auf jedes Quadrat setzen. Die gegenüberliegenden Ecken nach oben führen und über der Füllung fest zusammendrücken, sodass kleine Pyramiden oder "Bischofsmützen" entstehen.

Kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mantı portionsweise vorsichtig hineingeben, die Hitze leicht reduzieren und ca. 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen.

Anrichten: Den Naturjoghurt mit gepresstem Knoblauch und Salz verrühren. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Salça einrühren und kurz aufschäumen lassen, dann Pul Biber hinzufügen. Vom Herd nehmen und getrocknete Nane-Minze einrühren. Die heißen Mantı auf Tellern verteilen, großzügig mit dem Joghurt bedecken und mit der heißen Paprikabutter beträufeln.