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Dieser mexikanische Nudelsalat mit Mais revolutioniert jede Grillparty! Erfahre das chemische Geheimnis für absolute Saftigkeit – ganz ohne Matsch.
Lukas

mexikanische Nudelsalat mit Mais

Dieser mexikanische Nudelsalat mit Mais revolutioniert jede Grillparty! Erfahre das chemische Geheimnis für absolute Saftigkeit – ganz ohne Matsch.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 8
Gericht: Beilage / Party-Salat
Küche: Mexikanisch-Inspirierte Fusionsküche
Kalorien: 345
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die Pasta- und Gemüsemischung:
  • 300 g kurze Pasta Strozzapreti oder Fusilli für optimalen Halt der Sauce
  • 4 vorgegarte Maiskolben oder 400 g abgetropfter Dosenmais, gründlich getrocknet
  • 1 Dose schwarze Bohnen ca. 250 g, gewaschen und abgetropft
  • 1 große rote Paprikaschote in feine Würfel geschnitten
  • 1 reife Avocado Hass-Avocado, gewürfelt
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, weißer und grüner Teil getrennt
  • 150 g Pecorino Romano oder fein zerbröselter milder Kuhmilch-Hirtenkäse (als Cotija-Ersatz)
  • 1 Handvoll frischer Koriander fein gehackt, alternativ Petersilie mit Limettenabrieb
  • 1 TL hochwertiges Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Rapsöl für die Pfanne
  • Für das cremige Chipotle-Limetten-Dressing:
  • 150 g Mayonnaise eifrei oder klassisch-feine Salatcreme
  • 100 g saure Sahne oder griechischer Joghurt 3,8 % Fett für die Säurebalance
  • 2 Bio-Limetten Saft vollständig ausgepresst und die Schale von einer Limette fein abgerieben
  • 1 EL alkoholfreie Chipotle-Paste alternativ: 1 EL Tomatenmark vermischt mit 1 TL geräucherter Paprika
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel Cumin
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL milder Ahornsirup oder Agavendicksaft zur geschmacklichen Abrundung der Schärfe

Method
 

  1. Pasta kochen: Setzen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser auf und salzen Sie dieses kräftig (wie Meerwasser). Kochen Sie die Pasta genau eine Minute länger als die Packungsanweisung für "al dente" vorgibt (siehe Fachkapitel unten). Gießen Sie die Pasta ab, schrecken Sie sie sofort unter eiskaltem Wasser ab und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
  2. Mais scharf anbraten: Lassen Sie den Dosenmais (oder die vom Kolben geschnittenen Körner) extrem gut auf Küchenpapier abtropfen. Erhitzen Sie das Rapsöl in einer gusseisernen Pfanne auf höchster Stufe. Geben Sie den Mais hinein und lassen Sie ihn für 5–6 Minuten ohne Rühren scharf anbraten, bis sich dunkle Röststellen bilden (Maillard-Reaktion). Nehmen Sie den Mais heraus und lassen Sie ihn abkühlen.
  3. Dressing anrühren: Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Limettensaft, Limettenabrieb, Chipotle-Paste (oder die Tomatenmark-Gewürz-Mischung), Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer zu einer absolut glatten, cremigen Emulsion.
  4. Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Paprikaschote in feine Würfel. Spülen Sie die schwarzen Bohnen unter kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und bröseln Sie den Käse fein mit den Händen.
  5. Zusammenführen und verfeinern: Geben Sie die abgekühlten Nudeln, den gerösteten Mais, die Paprikaschote, die schwarzen Bohnen, die Zwiebelringe und drei Viertel des zerbröselten Käses in eine große Schüssel. Gießen Sie die Hälfte des Dressings darüber und vermengen Sie alles vorsichtig. Heben Sie die gewürfelte Avocado erst kurz vor dem Servieren unter und Toppen Sie den Salat mit dem restlichen Käse, dem frischen Koriander und dem restlichen Dressing.