Vorbereitung & Entsteinen: Waschen Sie die Mirabellen gründlich in kaltem Wasser und lassen Sie sie vollständig abtropfen. Entsteinen Sie die Früchte halbieren oder nutzen Sie die Ankoch-Methode zum leichten Passieren.

Mischung & Zellaufschluss: Vermengen Sie das vorbereitete Fruchtfleisch in einem großen, hohen Edelstahl-Kochtopf mit dem Gelierzucker 2:1 und dem Zitronensaft. Lassen Sie die Masse abgedeckt für circa 30 Minuten ziehen, damit der Zucker durch Osmose Zellsaft zieht.

Zerkleinerung nach Wunsch: Pürieren Sie die Masse mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz – von feinsamtig bis rustikal-stückig.

Thermische Gelierung: Bringen Sie das Kochgut unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das gesamte Kochgut sprudelnd kocht und sich dieser Zustand nicht mehr durch Rühren auflöst, läuft die Stoppuhr exakt 4 Minuten.

Gelierprobe & Schaummanagement: Geben Sie kurz vor Ende der Kochzeit einen Teelöffel der heißen Masse auf einen eiskalten Teller. Werden die Ränder nach 30 Sekunden fest, ist die Struktur perfekt. Schöpfen Sie etwaigen Denaturierungsschaum mit einer Kelle ab.

Heißabfüllung: Füllen Sie die kochend heiße Masse mithilfe eines Marmeladentrichters sofort randvoll in steril vorbereitete Twist-Off-Gläser. Verschließen Sie diese unverzüglich fest mit dem Deckel.