Masse anrühren: Sieben Sie das Klebreismehl in eine Schüssel, fügen Sie den feinen Zucker hinzu und gießen Sie das kalte Wasser hinein. Verrühren Sie alles mit dem Schneebesen gründlich, bis eine klümpchenfreie, dünne Flüssigkeit entsteht, die an flüssigen Zuckerguss erinnert.

Garen in der Pfanne: Geben Sie die Mischung in eine kalte, beschichtete Pfanne mit hohem Rand. Erhitzen Sie die Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze. Rühren Sie den Teig mit einem feuchten Silikonspatel oder Holzlöffel ohne Pause um, um ein Anbrennen zu verhindern.

Die Teigtransformation: Nach etwa 5 bis 7 Minuten beginnt die Masse einzudicken und Klumpen zu bilden. Rühren und kneten Sie ununterbrochen weiter, indem Sie den Teig immer wieder flach auf den Pfannenboden drücken. Sobald der Teig zu einem homogenen, glänzenden, leicht durchscheinenden (glasigen) und extrem zähen Kloß wird, ist der Garpunkt erreicht.

Vorbereiten zum Ausrollen: Bestäuben Sie ein Backpapier großzügig mit Kartoffelstärke. Geben Sie den heißen Teig direkt darauf und sieben Sie eine dünne Schicht Kartoffelstärke über die Oberfläche des Teigs.

Ausrollen & Kühlen: Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 3 bis 5 mm aus. Lassen Sie die ausgerollte Platte für 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis der Teig fest und gut formbar ist.

Ausschneiden & Befüllen: Schneiden Sie die Platte in 9-12 gleich große Quadrate. Bürsten Sie überschüssige Stärke mit einem weichen Backpinsel gründlich von der Innenseite ab. Platzieren Sie eine Kugel kalte Bohnenpaste oder gefrorenes Sorbet in der Mitte, falten Sie die Ränder über der Füllung zusammen und drücken Sie sie mit nassen Fingerspitzen fest zusammen, um das Mochi perfekt zu versiegeln.