Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.

Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Dabei eine Mulde in der Mitte freilassen.

Flüssige Zutaten separat verquirlen: Eier, Öl und Schmand in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren – nicht schlagen, nur vermengen.

Zusammenführen – nur 10 bis 15 Falten! Die flüssige Mischung in die Mulde der trockenen Zutaten gießen. Mit einem Teigschaber in maximal 10–15 groben Bewegungen unterheben. Klümpchen sind erlaubt und erwünscht. Wer hier zu lange rührt, zerstört das Ergebnis.

Förmchen befüllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen – maximal zu ¾ füllen.

Thermoschock-Backen: Die ersten 5 Minuten bei 220 °C backen (Kuppelbildung einleiten), dann ohne den Ofen zu öffnen auf 180 °C reduzieren und weitere 18–20 Minuten fertigbacken. Stäbchenprobe machen.

Richtig auskühlen lassen: Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.