Die Basis kochen: Geben Sie die Vollmilch zusammen mit dem ungewaschenen Rundkornreis, dem Zucker, der Prise Salz, dem Vanillemark (samt Schote) und dem Zitronenabrieb in einen Topf. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, danach bei minimaler Hitze ca. 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis vollständig weich ist. Die leere Vanilleschote anschließend entfernen.

Die Emulsion herstellen: Nehmen Sie den heißen Milchreis vom Herd. Verquirlen Sie die beiden Eigelbe in einer kleinen Schüssel. Geben Sie 3 Esslöffel des heißen Milchreises zum Eigelb, um die Temperatur langsam anzugleichen (Temperieren). Rühren Sie diese Mischung nun rasch unter den gesamten warmen Milchreis im Topf.

Homogenisieren & Stabilisieren: Fügen Sie die kalte Schlagsahne, das Bittermandelaroma und das Guarkernmehl hinzu. Pürieren Sie die gesamte Masse mit einem leistungsstarken Stabmixer für mindestens 1 Minute auf höchster Stufe, bis eine vollkommen homogene, glatte und hochviskose Creme ohne jegliche spürbare Kornstruktur entsteht.

Einfrieren: Füllen Sie die cremige Masse in den originalen Becher der Eismaschine. Achten Sie darauf, die maximale Fülllinie (Max Fill) nicht zu überschreiten. Verschließen Sie den Becher mit dem Deckel und stellen Sie ihn für mindestens 24 Stunden absolut waagerecht bei mindestens -18 °C in den Gefrierschrank.

Fräsen (Cremify): Nehmen Sie den Becher aus dem Gefrierschrank. Lassen Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen. Setzen Sie den Becher in die Außenschüssel der Maschine ein, fixieren Sie die Klinge im Deckel und starten Sie das Programm ICE CREAM. Sollte die Textur nach dem ersten Durchlauf noch leicht pulvrig sein, fügen Sie 1 Esslöffel Milch hinzu und drücken Sie die Taste RE-SPIN. Mit Zimt und Zucker bestreut servieren.