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Das beste Ninja Creami Rote Grütze Eis! Erfahre, wie du den gefürchteten Caseinschock verhinderst und perfekten, cremigen Schmelz erreichst.
Lukas

Ninja Creami Rote Grütze Eis

Das beste Ninja Creami Rote Grütze Eis! Erfahre, wie du den gefürchteten Caseinschock verhinderst und perfekten, cremigen Schmelz erreichst.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 (ca. 500 ml)
Gericht: Dessert & Speiseeis
Küche: Norddeutsche Sommerküche
Kalorien: 185
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die samtige Crème-fraîche-Eisbasis Weiß:
  • 180 g Crème fraîche Doppelrahmstufe, gut gekühlt, für die Fett-Strukturmatrix
  • 100 g Schmand 20 % Fett, sorgt für die feine Säurekomponente
  • 60 ml Vollmilch 3,5 % Fett, zur Regulierung der Viskosität vor dem Einfrieren
  • 65 g feinster Zucker Saccharose, essenziell für die Gefrierpunktabsenkung
  • 8 g Sahnesteif modifizierte Stärke zur kalten Stabilisierung der Serumphase
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer halben Bourbon-Vanilleschote
  • 1 Prise feines Meersalz wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker
  • Für den stabilisierten Rote-Grütze-Swirl Fruchtgel:
  • 180 g gemischte rote Beeren Sauerkirschen, Johannisbeeren, Himbeeren – frisch oder TK
  • 70 ml roter Sauerkirschsaft 100% Direktsaft, ungesüßt, als alkoholfreie Basis
  • 40 g Zucker zur Steuerung des osmotischen Drucks und der Textur
  • 8 g native Maisstärke für die thermische Verkleisterung beim Kochen

Method
 

  1. Rote Grütze kochen: Rühren Sie die native Maisstärke in 30 ml des kalten Kirschsafts vollständig klumpenfrei an. Geben Sie die restlichen 40 ml Saft, die Beeren und den Zucker in einen Topf und bringen Sie die Mischung unter leichtem Rühren zum Sieden. Gießen Sie die angerührte Stärke zügig hinein. Lassen Sie das Kompott unter ständigem Rühren für exakt 120 Sekunden kräftig aufkochen, bis die Masse deutlich andickt und glänzt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, füllen Sie die Grütze in ein sauberes Glas um und lassen Sie sie im Kühlschrank auf 4 °C vollständig ausgelieren.
  2. Eisbasis homogenisieren: Verrühren Sie Crème fraîche, Schmand, Milch, Zucker, Sahnesteif, Vanille und Salz in einer separaten Rührschüssel. Verwenden Sie für circa 60 Sekunden einen Stabmixer auf niedrigster Stufe, um eine homogene Emulsion ohne übermäßigen Lufteinschlag zu erzeugen. Die modifizierte Stärke des Sahnesteifs bindet das freie Wasser der Milch sofort im Kaltverfahren.
  3. Kryokonservierung: Gießen Sie die weiße Eisbasis in einen originalen Ninja Creami Becher. Achten Sie penibel darauf, die maximale Fülllinie nicht zu überschreiten. Verschließen Sie den Becher und frieren Sie ihn für mindestens 24 Stunden bei mindestens -20 °C auf einer absolut horizontalen Ebene im Gefrierschrank ein.
  4. Mechanisches Mikropürieren: Entnehmen Sie den Becher aus dem Gefrierfach. Schaben Sie eventuell entstandene Gefrierkegel an der Oberfläche flach. Setzen Sie den Becher in die Maschine ein und verarbeiten Sie ihn auf dem Programm ICE CREAM.
  5. Texturkorrektur (Re-Spin): Sollte das Eis nach dem ersten Durchlauf eine leicht bröselige Struktur aufweisen, bohren Sie ein kleines Loch in die Mitte, fügen Sie einen Esslöffel kalte Milch oder Sahne hinzu und starten Sie das Programm RE-SPIN.
  6. Marmorierung einarbeiten (Mix-In): Schaffen Sie mit dem Stiel eines Löffels eine vertikale Mulde in der Mitte des cremigen Eises. Füllen Sie die gekühlte Rote Grütze hinein. Setzen Sie den Becher wieder ein und starten Sie das Programm MIX-IN. Dadurch wird die Grütze in eleganten Schlieren untergezogen, ohne die Emulsion der Eisbasis zu zerstören.