Reinigung und Trocknung: Die Schoten gründlich unter fließendem kaltem Wasser säubern. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch vollständig trockenreiben. Jegliche Feuchtigkeit auf der Schale muss vor dem Schneiden entfernt werden.

Mechanischer Präparationsschnitt: Den oberen Stielansatz keilförmig im Bleistift-Schnitt anspitzen. Die Spitze des Stiels wird rundherum abgeschält, ohne den inneren Hohlraum mit den Samen zu öffnen.

Aromatisierung: Die vorbereiteten Schoten in einer Schüssel mit frischem Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend das Maismehl gleichmäßig darüberstreuen, bis ein feiner Schutzfilm entsteht.

Thermodynamisches Anbraten: Das Pflanzenöl in einer breiten Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei hoher Hitzestufe erwärmen. Die Schoten nebeneinander in die Pfanne legen, sodass jede Schote direkten Kontakt zum Pfannenboden hat.

Röstaromen erzeugen: Bei hoher Hitze für etwa 10 bis 12 Minuten anbraten. Dabei nur gelegentlich wenden, damit die Maillard-Reaktion an den Kontaktflächen ungestört ablaufen kann und eine krosse Hülle entsteht.

Anrichten: Sofort heiß als Beilage oder Hauptgericht servieren und nach Wunsch mit frischen Zitronenspalten garnieren.