Go Back
Schluss mit wässrigen Suppen! Dieses okroschka rezept mit Kefir ist cremig, knackig & 100% schweinefleischfrei. Erfahren Sie das Geheimnis der Profis.
Lukas

okroschka rezept

Schluss mit wässrigen Suppen! Dieses okroschka rezept mit Kefir ist cremig, knackig & 100% schweinefleischfrei. Erfahren Sie das Geheimnis der Profis.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Suppe
Küche: Osteuropäische Sommerküche
Kalorien: 245
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die aromatische Suppen-Einlage:
  • 400 g festkochende Kartoffeln vorab gegart, gut ausgedampft und gekühlt
  • 4 Eier Größe M, hartgekocht
  • 200 g Geflügelbrustaufschnitt oder saftige Putenbrust fein gewürfelt, als bewusster Verzicht auf Schweinefleisch
  • 1 große Salatgurke oder 2 kleine, feste Bauerngurken
  • 1 Bund Radieschen ca. 8-10 Stück, für die pfeffrige Knackigkeit
  • 3-4 Stängel Frühlingszwiebeln nur der grüne und hellgrüne Teil, in feine Ringe geschnitten
  • 1 großes Bund frischer Dill fein gehackt, das unverzichtbare Herzstück
  • 0.5 Bund frische Petersilie fein gehackt
  • Für die spritzige stabile Flüssigbasis:
  • 500 ml milder Kefir gut gekühlt, sorgt für die cremige Probiotik
  • 500 ml Buttermilch oder Ayran für die spritzige Säure
  • 250 ml eiskaltes Mineralwasser mit starker Kohlensäure, erst kurz vor dem Servieren einrühren
  • 200 g Schmand oder saure Sahne zur Erhöhung der Viskosität und Cremigkeit
  • 1.5 EL mittelscharfer Senf oder feiner Dijon-Senf für die aromatische Bindung
  • 1 TL scharfer Meerrettich optional, für eine subtile, elegante Schärfe im Abgang
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft oder naturtrüber Apfelessig
  • 1 Prise weißer Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Kartoffeln und Eier vorbereiten: Kochen Sie die Kartoffeln am Vortag mit der Schale als Pellkartoffeln gar. Lassen Sie sie vollständig auskühlen und lagern Sie sie über Nacht im Kühlschrank. Kochen Sie die Eier exakt 8 bis 10 Minuten, bis sie vollständig hart sind, schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab und stellen Sie sie ebenfalls kalt.
  2. Die Emulsions-Geheimwaffe anwenden: Pellen Sie die abgekühlten Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schneiden Sie das Eiweiß in feine Würfel. Geben Sie die Eigelbe in eine separate Schüssel und zerdrücken Sie diese gründlich mit einer Gabel. Verrühren Sie das zerdrückte Eigelb mit dem Senf, dem Meerrettich, dem Schmand, der Prise Zucker und 2 Esslöffeln Zitronensaft zu einer absolut homogenen, cremigen Paste.
  3. Das Gemüse exakt zerkleinern: Waschen Sie die Salatgurke gründlich. Halbieren Sie die Gurke längs und kratzen Sie das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel vollständig heraus. Schneiden Sie das feste Fruchtfleisch der Gurke, die Radieschen und den Geflügelaufschnitt in feine, gleichmäßige Würfel von circa 0,5 cm Kantenlänge. Pellen Sie die kalten Kartoffeln und würfeln Sie diese ebenfalls in exakt der gleichen Größe.
  4. Kräuter verreiben: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hacken Sie den Dill und die Petersilie fein. Geben Sie die Kräuter zusammen mit den Zwiebelringen in eine große Schüssel, bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz und verreiben Sie die Kräuter leicht mit der Rückseite eines Holzlöffels, bis sich die ätherischen Öle entfalten.
  5. Die Suppe ansetzen und kühlen: Fügen Sie das gewürfelte Eiweiß, die Kartoffeln, das Gemüse und die Geflügelbrust zu den Kräutern in die Schüssel. Gießen Sie die vorbereitete Eigelb-Schmand-Masse sowie den kalten Kefir und die Buttermilch hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten vorsichtig, schmecken Sie die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie die Suppe für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank.
  6. Mit Prickel-Effekt servieren: Gießen Sie unmittelbar vor dem Servieren das eiskalte, kohlensäurehaltige Mineralwasser auf die Suppe auf und rühren Sie sie einmal sanft durch. Füllen Sie die eiskalte Okroschka in Teller und garnieren Sie das Gericht mit übrig gebliebenem Dill.