Geflügel vorbereiten und anbraten: Schneiden Sie das Hähnchenbrustfilet quer zur Faser in gleichmäßige Streifen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze. Geben Sie die Fleischstreifen hinein und braten Sie diese für circa 4 bis 5 Minuten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln, im Kern jedoch noch leicht glasig sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es abgedeckt beiseite.

Teigwaren kochen: Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie das Salz hinzu. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie diese nach Packungsanleitung, allerdings genau 1 Minute kürzer als angegeben, damit sie perfekt al dente bleibt. Schöpfen Sie kurz vor dem Abgießen unbedingt 200 ml des stärkereichen Nudelwassers ab und stellen Sie es beiseite.

Aromen-Basis extrahieren: Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch in das verbliebene Bratfett und dünsten Sie alles glasig an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es für 1 Minute unter ständigem Rühren leicht anrösten, um die Säure abzubauen und die süßlichen Umami-Komponenten freizusetzen.

Sauce aufbauen & emulgieren: Löschen Sie den Pfannenansatz mit der Gemüsebrühe und der Schlagsahne ab. Lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen. Rühren Sie den fein geriebenen Parmigiano Reggiano unter, bis er vollständig geschmolzen ist und sich mit den Fetten der Sahne verbunden hat.

Vermählen der Komponenten: Geben Sie die abgegossene Pasta sowie das beiseitegestellte Hähnchenfleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft in die Pfanne. Fügen Sie schrittweise etwa 50 bis 100 ml des heißen Nudelwassers hinzu. Schwenken Sie die gesamte Masse für 1 bis 2 Minuten kräftig durch, bis die physikalische Emulsion perfekt greift und jede einzelne Nudel von einem glänzenden, cremigen Film umschlossen ist. Immediately servieren.