Teig zubereiten: Die weiche Butter mit dem Feinzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Das Eigelb einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und alternativ mit der Milch kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Rührteig entsteht.

Form vorbereiten & füllen: Eine Springform (26 cm) einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Die Semmelbrösel oder gemahlenen Mandeln als feuchtigkeitsbindende Sperrschicht gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Belegen: Die geviertelten Zwetschgen hochkant im Dachziegel-Muster eng auf dem Teigboden auslegen und leicht mit Zimt bestreuen.

Erste Backstufe: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35 bis 40 Minuten vorgebacken, bis der Teig durchgebacken und die Früchte weich sind.

Baiserhaube schlagen: Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Den Kristallzucker langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Zuletzt die Speisestärke vorsichtig unterheben.

Zweite Backstufe: Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse wolkenartig oder in Spitzen auf den heißen Früchten verteilen. Die Temperatur des Ofens auf 150 °C reduzieren und den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten goldgelb ausbacken, bis die Meringue-Oberfläche knusprig ist. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.