Vorbereitung & Entsteinen: Waschen Sie die Früchte gründlich in stehendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab. Halbierten oder vierteln Sie die Früchte und entfernen Sie die Steine sorgfältig.

Mazeration (Saftaustritt): Geben Sie die Fruchtstücke zusammen mit dem Zucker und dem Apfelessig in einen ausreichend großen, bräterartigen Topf. Vermengen Sie alles gründlich und lassen Sie die Masse abgedeckt für mindestens 3 bis 4 Stunden (ideal über Nacht) ruhen, bis sich reichlich Fruchtsaft gebildet hat.

Gewürze einbinden: Legen Sie Zimtstangen, Nelken und Sternanis in ein Gewürzsäckchen oder ein Teeei und betten Sie dieses mittig in die Fruchtmasse ein. Geben Sie Piment und Kardamom hinzu.

Langsamer Reduktionsprozess im Ofen: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie den offenen Bräter auf die unterste Schiene. Lassen Sie die Masse für circa 3 Stunden langsam durchbockeln. Klemmen Sie einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die ausgetretene Feuchtigkeit kontinuierlich entweichen kann. Wichtig: In den ersten 2 Stunden nicht umrühren!

Finale Konsistenzprüfung & Pürieren: Entnehmen Sie das Gewürzsäckchen. Testen Sie die Dichte mit einer Gelierprobe auf einem eiskalten Teller. Wenn das Mus sanft steht und nicht zerfließt, pürieren Sie die Masse je nach Wunsch stückig oder samtig-glatt mit dem Stabmixer.

Sterile Abfüllung: Füllen Sie das siedeheiße Mus umgehend in getrocknete, sterilalisierte Schraubgläser. Verschließen Sie die Gläser sofort fest mit intakten Deckeln und lassen Sie sie auf einem Holzbrett geschützt abkühlen.