Teig aktivieren und kneten: Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Sprudelwasser und der Milch auflösen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden. Das Weizenmehl Type 550 in eine Rührschüssel geben, die Hefemischung, den Naturjoghurt, das Olivenöl und das Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine mindestens 8 bis 10 Minuten intensiv kneten, bis ein geschmeidiger, leicht glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Teigruhe und Fermentation: Den Teig zu einer glatten Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten reifen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten: Das ungegarte Rinderhackfleisch mit den fein gewürfelten Zwiebeln, der Spitzpaprika, den Tomatenwürfeln, Biber Salçası, Tomatenmark, Petersilie und den Gewürzen in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse muss homogen und streichfähig sein. Das Fleisch nicht vorher anbraten.

Formgebung der Schiffchenform: Den Teig nach dem Gehen vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen. Jeden Teigling zu einer ovalen, langgezogenen Fladenform (ca. 35 cm Länge) ausrollen. Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den Fladen verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Ränder nach innen klappen und die Enden fest zusammenzwirbeln, um die typische Schiffchenform zu erzeugen.

Backprozess: Den Backofen zusammen mit einem Pizzastein oder Backstahl auf mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ränder der Pide mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Wunsch mit Schwarzkümmel bestreuen. Die Schiffchen mithilfe eines Ofenschiebers auf den heißen Stein transferieren und für 10 bis 12 Minuten golden und kross backen. Direkt nach dem Herausholen die heißen Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen.