Mehlmischung vorbereiten: Weizenmehl, Reismehl und Sojamehl in einer Rührschüssel gründlich vermengen.

Autolyse & Anrühren: Hefe im eiskalten Wasser auflösen. Etwa 80 % des Eiswassers zum Mehl geben und auf niedrigster Stufe 3 Minuten vermengen. Den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).

Hauptknetung & Fettzugeben: Das restliche Eiswasser zusammen mit dem Salz langsam unter Rühren zugeben. Zum Schluss das Olivenöl einfließen lassen und den Teig auf höherer Stufe kneten, bis eine glatte, viskoelastische Struktur entsteht.

Kältefermentation: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und für mindestens 24 bis maximal 72 Stunden abgedeckt bei 2 bis 5 °C im Kühlschrank reifen lassen.

Portionieren & Schleifen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Formen & Doppelback-Verfahren: Die Teiglinge auf reichlich Reismehl vorsichtig von innen nach außen mit den Fingerspitzen oval ausstreichen. Bei maximaler Hitze (250 bis 300 °C) zunächst 2 Minuten vorgebacken, danach nach Wunsch belegen und weitere 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken.