Rösten: Die Pistazien bei 160 °C für ca. 8–10 Minuten im Ofen rösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
Mahlen: Die abgekühlten Kerne im Hochleistungsmixer mahlen. Zuerst entsteht Mehl, dann eine klumpige Masse, und nach ca. 10 Minuten tritt das Öl aus – es entsteht reines Mus.
Emulgieren: Geschmolzene weiße Schokolade, Puderzucker und Salz hinzufügen. Weiter mixen, bis eine seidige Konsistenz erreicht ist.
Abfüllen: In ein sterilisiertes Glas füllen und bei Zimmertemperatur (nicht im Kühlschrank!) lagern.
