Vorbereitung der Backform: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden einer kleinen Springform (Ø 18–20 cm) mit Backpapier aus oder fetten Sie eine hitzebeständige Silikonform dünn mit Rapsöl ein.

Separation und physikalische Bindung: Trennen Sie die Eier penibel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif, bis ein fester Eischnee entsteht. Stellen Sie diesen kalt.

Herstellung der Grundmasse: Verrühren Sie in einer großen Schüssel den abgetropften Magerquark, den Frischkäse, das Eigelb, den Birkenzucker (bzw. Getreidezucker), das neutrale Pflanzenöl sowie den Saft und Abrieb der Zitrone.

Stärkebindung integrieren: Sieben Sie das Vanille-Puddingpulver klümpchenfrei in die Masse und rühren Sie es zügig auf niedrigster Stufe unter, bis eine glatte Emulsion entsteht.

Volumen einarbeiten: Heben Sie den gekühlten Eischnee vorsichtig in kreisenden Bewegungen mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse. Vermeiden Sie starkes Rühren, um die eingeschlossenen Luftbläschen nicht zu zerstören.

Temperatursteuerung beim Backen: Füllen Sie die Masse in die Form und backen Sie den Kuchen für ca. 45 bis 50 Minuten auf mittlerer Schiene.

Das Abkühlprotokoll: Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür nur einen kleinen Spalt breit (z. B. mithilfe eines Kochlöffels) und lassen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten im Ofen abkühlen, um strukturelle Brüche zu vermeiden.