Vorbereitung: Den öligen Flaum der Quitten gründlich mit einem trockenen Tuch abreiben. Die Früchte waschen, vierteln und das Kerngehäuse grob entfernen.

Erweichung: Die Quittenstücke mit wenig Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und etwa 30 bis 40 Minuten abgedeckt weich kochen.

Passieren: Die weichen Quitten durch eine Flotte Lotte oder ein feines Sieb streichen, um die harten Steinzellen vollständig abzutrennen.

Reduktion: Das gewonnene Fruchtmark abwiegen, mit dem Zucker vermengen und unter stetigem Rühren einkochen, bis eine hochviskose Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst.

Formung und Trocknung: Die heiße Masse ca. 1 bis 1,5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 50 bis 60 Grad Celsius im Backofen oder Dörrautomaten für mehrere Stunden entfeuchten.

Veredelung: Nach dem Erkalten in gleichmäßige Rauten schneiden und im Zucker wälzen.