Vorbereitung der Früchte: Den Flaum der Quitten mit einem feinen Tuch gründlich trocken abreiben. Die Früchte samt Schale und Kerngehäuse in grobe Würfel schneiden (Kerne unbeschädigt lassen).

Saftgewinnung: Quittenstücke mit Wasser und Gewürzen in einen Topf geben und ca. 40 bis 45 Minuten weich köcheln lassen, bis die Pektine gelöst sind.

Filtration: Die Masse durch ein Passiertuch schütten und über Nacht abtropfen lassen. Das Tuch keinesfalls gewaltsam auswringen.

Mischung und Temperaturkontrolle: Den gewonnenen Quittensaft leicht abkühlen lassen. Zitronensaft und Gelierzucker einrühren.

Gelierprozess: Die Mischung unter Rühren zum sprudelnden Kochen bringen und exakt 4 Minuten kochen lassen. Gelierprobe durchführen und heiß abfüllen.