Espresso vorbereiten: Brühen Sie den Espresso frühzeitig auf, mischen Sie ihn nach Wunsch mit dem Amaretto und lassen Sie die Flüssigkeit zwingend auf Raumtemperatur abkühlen, um die Keksstruktur beim Eintauchen zu schützen.

Eigelb pasteurisieren & aufschlagen: Geben Sie die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in eine Metallschüssel. Schlagen Sie die Masse über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad (ca. 70–75 °C) für etwa 5 bis 8 Minuten cremig auf, bis das Volumen sich verdoppelt hat. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie die Masse kalt, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

Mascarpone behutsam einarbeiten: Rühren Sie die kalte Mascarpone kurz mit einem Schneebesen glatt. Heben Sie die abgekühlte Eigelb-Zucker-Masse in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis eine homogene, samtige und glänzende Creme entsteht. Nicht überrühren!

Die Schichtung vollziehen: Tauchen Sie die Löffelbiskuits für exakt eine Sekunde pro Seite in den abgekühlten Espresso. Legen Sie den Boden einer eckigen Form dicht an dicht damit aus. Verstreichen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig darüber. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht getränkter Biskuits und schließen Sie mit der restlichen Creme ab.

Kühlen & Bestäuben: Stellen Sie das Tiramisu abgedeckt für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Bestäuben Sie die Oberfläche erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem schwach entölten Kakao, um ein unästhetisches Durchnässen der Kakaoschicht zu verhindern.