Spitzkohl vorbereiten: Welke Außenblätter entfernen. Den Kohl halbieren, den Strunk keilförmig ausschneiden und die Hälften in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Anbraten (Pfannentechnik): Pflanzenbutter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Stufe erhitzen. Zwiebelwürfel kurz farblos andünsten. Optional das Rinderhackfleisch krümelig anbraten und vorübergehend herausnehmen.

Röstaromen erzeugen: Die Spitzkohlstreifen portionsweise in die heiße Pfanne geben. Unter gelegentlichem Wenden 5 bis 7 Minuten scharf anbraten, bis die Ränder goldbraun karamellisieren.

Finishing & Würzen: Das angebratene Hackfleisch wieder hinzugeben. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Hitze reduzieren und 2 Minuten nachziehen lassen.