Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) leicht einfetten.

Streusel vorbereiten: In einer kalten Schüssel das glutenfreie Mehl, die glutenfreien Haferflocken, die gemahlenen Mandeln, den Rohrohrzucker, Zimt und Salz mischen. Die eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden und zügig mit den Fingerspitzen unterarbeiten, bis ein grober, ungleichmäßiger Streuselteig entsteht. Wichtig: Den Streuselteig sofort für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Früchte marinieren: Den Rhabarber waschen, die Enden kappen und die Stangen in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren vierteln. Die Früchte in einer separaten Schüssel mit dem Zitronensaft, dem Vanillepuddingpulver, dem Zucker und einer kleinen Messerspitze Natron gründlich vermengen.

Schichten: Die marinierte Fruchtmischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die eiskalten Streusel direkt aus dem Kühlschrank gleichmäßig darüber bröseln. Für die perfekte Kruste hauchdünn mit etwas Puderzucker bestäuben.

Backen: Auf mittlerer Schiene für ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Fruchtfüllung am Rand blubbert und die Streusel eine goldgelbe, knusprige Farbe angenommen haben. Vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Säfte setzen.