Rhabarber vorbereiten: Rhabarber putzen, in 2 cm Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker bestreuen und mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Diesen Schritt niemals überspringen (siehe Kapitel: Matschig-Dilemma).

Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter und Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten – nicht zu lang kneten, um die Glutenentwicklung zu minimieren. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die eingefettete Springform (Ø 26 cm) legen und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Füllung zubereiten: Schmand, Magerquark, Puddingpulver, Zucker und Eier glatt rühren – mit dem Schneebesen von Hand, niemals mit dem elektrischen Mixer (Scherkraftproblem, siehe unten).

Backen: Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rhabarber auf dem Teigboden verteilen, Schmandcreme darübergießen. 50–60 Minuten backen bis die Ränder fest und die Mitte noch leicht wackelig ist (Rütteltest).

Abkühlen: Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen. Dann bei Raumtemperatur abkühlen, anschließend mindestens 6 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen.