Den frischen Rosenkohl gründlich waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk leicht einkürzen. Den Strunk kreuzweise einschneiden.

Den Rosenkohl halbieren, um die Oberfläche für die Wärmeübertragung zu vergrößern.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gewürfelten Räuchertofustücke anbraten, bis sie knusprig sind, und herausnehmen.

Die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und etwa 5 bis 7 Minuten braun anbraten, bis eine deutliche Karamellisierung sichtbar ist.

Die pflanzliche Butter, Meersalz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Kohl bei geschlossenem Deckel 8 Minuten dünsten.

Mit Ahornsirup und Zitronensaft ablöschen, den angebratenen Räuchertofu wieder unterheben und mit Hartkäse oder Hefeflocken servieren.