Den frischen Rucola gründlich in kaltem Wasser waschen und mithilfe einer Salatschleuder vollständig trocknen.

Die Kirschtomaten halbieren und den Feta in feine Würfel schneiden oder den Hartkäse in hauchdünne Scheiben hobeln.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, milden Honig, mittelscharfen Senf, Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.

Das kaltgepresste Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Die getrockneten Rucola-Blätter zusammen mit den Kirschtomaten in eine Salatschüssel geben.

Das vorbereitete Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unter die Blätter heben.

Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Feta oder Hartkäse garnieren und sofort servieren.